Esta es una de las tartas de zanahoria más saludable y deliciosa que podréis probar. Vegana, sin gluten, con un sabor delicioso y super fácil de hacer.

Ingredientes:

• 2 tazas de zanahorias, ralladas
• 2 tazas de harina de arroz integral
• 1 taza de nueces picadas, opcional
• 1 1/2 taza de azúcar de coco
• 1 1/2 tazas de piña, picada
• 1 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de puré de manzana
• 1/2 taza de aceite de coco, derretido
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 1/4 cucharadita de canela de Ceylan en polvo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de sal del Himalaya
• 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 200ºC.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de arroz integral, la harina de almendras, el azúcar, las especias, el polvo de hornear y la sal.
3. En otro recipiente, mezcla el aceite de coco, las semillas de lino molidas, la piña triturada y el puré de manzana.
4. Mezcla bien ambos grupos de ingredientes e incorpora la zanahoria rallada y la mitad de las nueces, si las vas a utilizar.
5. Divide la masa en dos moldes forrados con papel de horno.
6. Hornea durante aproximadamente 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Enfría completamente antes de cubrirla con el glaseado.

Glaseado de coco

1. Coloca 2 latas de leche de coco entera en la nevera durante la noche.
2. Al abrir las latas retira el líquido y guárdalo (lo podrás aprovechar para un batido o una crema).
3. Pasa la parte sólida de la leche de coco a un tazón y añade 1/4 de taza de jarabe de arce y la vainilla y bate con una batidora con varillas hasta que la crema se vuelva homogénea y espesa.

Foto de Michelle