Otra receta ultra rápida. La puedes preparar con antelación y te la puedes llevar al trabajo. Además es baja en carbohidratos, no contiene productos de origen animal y es muy fácil de digerir. Sin embargo, tiene un contenido en proteína muy moderado, por eso te sugiero que enriquezcas el plato con un poco de levadura nutricional o unas semillas si lo vas a poner como plato único.

Ingredientes:

• 4 calabacinos negros
• 3 dátiles Medjool (remojados 5 minutos en agua muy caliente)
• 4 cucharadas de mantequilla de almendra
• 3 cucharadas de tamari
• 3 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva variedad Picual
• 3/4 cucharadita de jengibre rallado
• 1-2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

Para servir:

• 1 manojito de cebollino
• 1/4 taza de almendras crudas

Instrucciones:

1. Prepara tus fideos de calabacín con ayuda de una mandolina. Añade ½ cucharadita de sal y deja que “sude” durante ½ – 1 hora. Exprime y retira el exceso de agua.
2. Prepara la salsa añadiendo todos los ingredientes y procesa hasta que obtengas una crema suave y homogénea.
3. Si no te apetece disfrutar de este plato en frío, puedes saltear ligeramente los fideos de calabacín pero evita cocinarlos en exceso porque quedarán demasiado blandos.
4. Mezcla los fideos de calabacín con la salsa y separa en cuatro platos. Decora cada plato con el cebollino y las almendras bien picadas.
5. Si lo vas a tomar como plato único, sería conveniente que añadieras a cada bol dos cucharadas de semillas de cáñamo o de levadura nutricional.

Foto de Michele