Esta sopa fría es una bomba de nutrientes de calidad. Aunque parece ideal para el verano, te animo a que la pruebes en cualquier momento, verás como no te decepciona. Ten en cuenta que al tomarse fría, los sabores no se notan tan marcados. Tenlo en cuenta a la hora de prepararla, si los ingredientes no están fríos, la notarás más suave cuando la hayas enfriado.

Ingredientes:

• 2 pepinos ingleses grandes
• 2 tazas de rúcula
• 2 tazas de hierbas: albahaca, perejil, cilantro, menta…
• 1/2 aguacate
• 1/2-1 taza de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez o de Umeboshi
• 1 chorrito de limón o lima
• Sal del Himalaya

Instrucciones:

1. Pon todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora y procesa hasta que obtengas una crema sedosa.
2. Añade el aceite mientras sigues batiendo, y tal y como harías con una mayonesa, ve incorporando el aceite hasta que quede emulsionado.
3. Ajusta de sabor y si es necesario añade agua si no lo quieres tan espeso.

Notas: 

1. La variedad Arbequina tiene un sabor más suave y no destacará el sabor del aceite de oliva sobre el resto. Pero si te van los sabores fuertes o eres un apasionado del aceite de oliva, siéntete libre para poner el aceite que más te guste.
2. Ten en cuenta que el sabor del vinagre de Umeboshi es muy intenso, por ello te sugiero que lo vayas añadiendo de forma gradual, porque de otro modo será difícil que lo puedas corregir. Sin embargo, si no lo has probado, por favor hazlo porque es realmente delicioso y es una fuente inagotable de beneficios.

Foto de Alex